Las Ficheras

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Revalorar y enaltecer las riquezas gastronómicas y culturales de México e generar una experiencia sensorial y emocional a través de un encuentro gastronómico sustentado en las tradiciones y los productos de origen Mexicana. Disfrute de los mejores platos de la cocina mexicana, con un sabor casero y una experiencia gourmet al mismo tiempo. La percepción […]

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HUITLACOCHE

Pocas especies de plantas domesticadas tienen tantos usos en la alimentación como el maíz. Esto especialmente en México, donde se originó como especie cultivada y donde se utiliza principalmente el grano en diferentes etapas de su desarrollo. El maíz en México es el principal cultivo de los sistemas agrícolas que conocemos como milpa. En estos […]

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CAMOTE

    El camote es una planta comestible cultivada principalmente por su raíz, un bulbo compuesto de almidones y azúcares. Es su apariencia y hasta en sus usos se parece mucho a la papa, de la cual el camote es un pariente lejano. La palabra camote viene del idioma náhuatl y es el término común […]

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JOSÉ RODOLFO LOAIZA ONTIVEROS

JOSÉ RODOLFO LOAIZA ONTIVEROS “PROFANITY POP” + THE LALUZAPALOOZA JURY WINNERS   José Rodolfo Loaiza Ontiveros está de vuelta-con lenguaje obsceno Pop, una celebración de la libertad creativa en nuestro tiempo. Mitología, Religión y la representación del poder se manifiesta en todas las grandes obras de la antigüedad. Con Profanity Pop, Rodolfo rinde homenaje a […]

Tacos de cochinita pibil

COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil Es un platillo de la gastronomía yucateca. La gastronomía de este estado, posee una de las cocinas más admiradas del país en donde se encuentran fusionadas la cocina maya, criolla y la mestiza, junto con la influencia de otras como la libanesa y obviamente la europea. Es a partir de la cochinita […]

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ACHIOTE

  Salmón grillado al achiote con ejotes, no Las Ficheras Filete de salmão marinado em molho achiote e grelhado, com feijão verde estufado e arroz branco e selvagem.       El achiote proviene de las semillas de la planta Bixa Orellana (Bixáceas), estas semillas se ocupan como condimento y colorante; es un ingrediente muy […]

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ANTOJITOS

  Nada refleja más el amor y creatividad del pueblo mexicano en la cocina que la larga lista de Antojitos que pueblan las calles y festividades de México. Los antojitos, o comida de la calle, son un tipo de aperitivos que forma parte de la cultura mexicana. Por lo regular es un alimento a base […]

Tostada con ceviche y mango

CEVICHE

Tostada con ceviche y mango – Las Ficheras Pedaços finíssimos de filetes de peixe fresco do dia, marinados em calda de citrinos, manga, chili fresco e coentros, servidos com tortilha de milho crocante.   El ceviche es una receta que se puede encontrar en toda Latino América. Existen diversas interpretaciones con relación al origen de […]

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PICO DE GALLO

Talvez por ser un elemento tan básico y clásico en la cocina mexicana, esta salsa es conocida con una variedad de nombres: salsa cruda, salsa picada, salsa mexicana o salsa bandera (por portar los colores de ésta), salsa fresca, pico de gallo y tal vez otros. Reciben el nombre de pico de gallo una variedad […]

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GUACAMOLE

El guacamole es una salsa preparada a base de aguacate o palta. El nombre guacamole proviene del náhuatl “Ahuacatlmolli” traducido al español, que se compone de las palabras “Ahuacatl” (aguacate) + “molli” (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los […]

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MOLE

Cuando hablamos del mole inmediatamente nos viene a la memoria el mole poblano, creemos que solo hay un mole o tipo de mole, y que debe de llevar cientos de especias y hierbas aromáticas, así como chiles y otros cientos de ingredientes.  La verdad no, moles hay muchos y desde preparaciones muy sencillas hasta complejas […]

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Totopos

Totopos es un producto gastronómico a base de maíz. No debe confundirse con los tortilla chips, que es sólo una versión comercial de los verdaderos totopos. Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos o tostados hasta adquirir una textura crujiente, y generalmente su forma es triangular y […]

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EL NIXTAMAL

  En las cercanías de Tehuacán, Puebla, existe un lugar llamado Cuevas del Maíz donde se descubrieron unos elotes diminutos que dieron una antigüedad probable de 7000 años en la prueba del Carbono 14; hay también en esta zona vestigios de la obra de ingeniería hidráulica más antigua de América, la Presa Purron; ambos elementos […]

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TORTILLAS

  Las tortillas Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo. Una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de […]

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FLAUTAS

  Las flautas son un platillo de la gastronomía mexicana, originarios de Sinaloa, de los conocidos como «antojitos mexicanos»,1 que consiste una tortilla de maíz rellena con diferentes ingredientes, principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque pueden ir rellenas de queso o papa, la que después se enrolla para después freírla en aceite de […]

Chapulines

CHAPULINES

En México, los chapulines se comen en todos los estados del centro y sureste del país. Algunos de los primeros registros históricos proceden de la cultura mexica. De hecho, la etimología del vocablo chapulín viene del náhuatl y acerca de su significado Gutierre Tibón explica que quiere decir “insecto que brinca como pelota de hule”, […]

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SIN TACOS NO HAY PARAÍSO! Como se come un Taco…

SIN TACOS NO HAY PARAÍSO! Como se come un Taco… A primera instancia suena absurdo necesitar de un instructivo para comer algo tan sencillo como lo es un taco, pero comerlo tiene su ciencia. Al comer parado, si se usa corbata, lo mejor es gradarla dentro de la camisa, uno nunca sabe si el aire […]

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TACOS desde los Aztecas

Los Tacos En gran parte del Mundo Latino, la palabra taco puede resultar altisonante, cientos de interpretaciones y usos confunden y deshonran a el mas grande orgullo de la gastronomía mexicana, y es justo que se defina desde aquí lo que es un Taco. Es una teoria muy simple: una tortilla con algo adentro -lo que […]

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QUESADILLAS

La quesadilla tradicional se hace con una tortilla cruda que se rellena, se dobla y se cocina por ambos lados sobre la parrilla o sobre un perol. El relleno original es de queso y unas hojas de epazote (paico) picadas. Después se incorporó el chile y luego se popularizó en todo el país con otros […]

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ENCHILADAS

Enchiladas en Las Ficheras Enchilada de pollo y chorizo con mole de ciruelas – três tortilhas recheadas com frango, tomate e chouriço, cobertas com molho de ameixa, gratinadas e servidas com queijo. Descendiente directo del maíz, este completo platillo mezcla varios ingredientes del que resultan más de 100 variedades. Ocupan uno de los principales lugares dentro […]

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VIVA ZAPATA

VIVA ZAPATA Emiliano Zapata Salazar (8 August 1879 – 10 April 1919) Emiliano Zapata nació a Gabriel Zapata y Cleofas Salazar Jertrudiz de Anenecuilco, Morelos. La familia de Zapata eran mexicanos de ascendencia nahua y español; Emiliano fue el noveno de diez hijos. Un campesino desde la infancia, se ganó una idea de las graves dificultades […]

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