Las Ficheras

MEZCAL ALIPÚS

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Mezcal Alipús, promueve el terruño y la diversidad del estado de Oaxaca con mezcales jóvenes (blancos) de agave espadín hechos artesanalmente por campesinos.

VARIEDAD DE AGAVE: 100% de maguey Espadín (Agave Angustifolia Haw)
PROCESO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
HORNEADA: Horno cónico bajo tierra de piedra con madera de mezquite.
MOLIENDA: Tahona chilena tirado por caballo.
FERMENTACION: En tinas altas cónicas de encino e tinas altas de madera cónicas.
DESTILACION: Doble destilación en alambiques de cobre.

 

Alipús is a series made from contracted mezcales, purchased and marketed by the Danzantes group in Oaxaca.
Each label corresponds to a specific village where the producer is located. All of them are made entirely from Espadin agave (with the exception of the San Andres that has a smidge of something else thrown in during fermentation).

The point is to show the geographical differences that terroir, fermentation, and water ultimately play in the flavor of each spirit. Other than these main factors, they’re all basically produced the same way-made from Espadin agave roasted in an open pit, fermented in used wood, and double-distilled in a wood-fired pot still.

The Santa Ana del Rio is made by a two-family team that creates a slightly smoky profile with loads of roasted agave flavor.

Mezcal Alipús San Adres

ELABORADO POR: por Don Valente Angel en Xitlapehua, Miahuatlán.
SABOREADA: Este mezcal se distingue por aromas con un inicio de almendras, y un acento muy floral hasta llegar a olor de cáscara de cítricos. En sabor se presenta en principio ese sabor almendrado y luego los sabores a cítricos y dulces de frutas maduradas.Fermented in cypress vats & distilled by Don Valente Angel from agave Espadin grown at about 5000 feet on thin calciferous-soiled low hills and terraces. Complex, rich, intensely floral.

1895_alipus-mezcal-joven-san-andres_1344805395Agave Species: Espadín
Region: San Andrés, Oaxaca
Tasting Awards: 2012 TEQUILA.net Awards – “Best of the Best” Best Joven Mezcal Judge Favorite

Mezcal Alipús San Juan

ELABORADO POR: El palanquero Don Joel Cruz e hijos en San Juan del Río, Tlacolula, Oaxaca.
SABOREADA: Este mezcal se distingue por las condiciones de la planta con tierras anaranjadas y blancas, y fermentaciones largas, que marcarán en sabores los tonos frutales.

Fermented in oak vats & distilled by Don Joel Cruz Gonzales from non-irrigated agave Espadín grown in sunny mountain-top plantings in ferriferous soil at 4600 feet. Fruity, rich, smokey, pleasantly sweet.
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Agave Species: Espadín
Region: San Juan del Rio, Oaxaca
Tasting Awards: 2012 TEQUILA.net Awards – “Best of the Best” Best Joven Mezcal

 

Alipús Mezcal Joven – San Baltazar Guélavila

ELABORADO POR: Por Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo en San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca.
SABOREADA: Este mezcal se distingue por aromas de acetona y hierbas verdes. En sabores frutas dulces (ligero tono a coco) luego delicado en especias que llevan a un final ligeramente amargo y retrogusto a barro.

Fermented in pine vats & distilled by Don Cosmé Hernandez from agave Espadín grown at about 5700 feet in hilly, white, & rocky soil. Delicate and fruity, slightly sweet.

1896_alipus-mezcal-joven-san-baltazar_1344805681Agave Species: Espadín
Region: San Baltazar Guélavila, Oaxaca

 

Mezcal Alipús San Ana

ELABORADO POR: La familia Hernández Melchor en Santa Ana del Río Tlacolula, Oaxaca.
SABOREADA: Este mezcal se distinguirá además de las condiciones de vida de la planta marcadas por la tierra, por una fermentación particular denotada en los sabores herbales minerales y ahumados y tonos de acetona en el olor.

Fermented in pine vats & distilled by Don Eduardo Hernandez from agave Espadín at about 5200 feet in mountainous, white, & very rocky soil. Unusually cleanly distilled; soft and lightly fruity.
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Agave Species: Espadín
Region: Oaxaca

 

Mezcal Alipús San Luis del Rio

PRODUCIDO POR: DON BALTAZAR CRUZ  GÓMEZ en San Luis del Río, Tlacolula.

Fermented in pine vats & distilled by Don Baltazar Cruz Gomez from agave Espadín grown at about 4000 feet in steep and sandy soils. Spicy, round, and soft.
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Agave Species: Espadín
Region: San Juan del Rio, Tlacolula, Oaxaca