Las Ficheras

COMIDA MÉXICO

ACHIOTE

  Salmón grillado al achiote con ejotes, no Las Ficheras Filete de salmão marinado em molho achiote e grelhado, com feijão verde estufado e arroz branco e selvagem.       El achiote proviene de las semillas de la planta Bixa Orellana (Bixáceas), estas semillas se ocupan como condimento y colorante; es un ingrediente muy […]

ANTOJITOS

  Nada refleja más el amor y creatividad del pueblo mexicano en la cocina que la larga lista de Antojitos que pueblan las calles y festividades de México. Los antojitos, o comida de la calle, son un tipo de aperitivos que forma parte de la cultura mexicana. Por lo regular es un alimento a base […]

CEVICHE

Tostada con ceviche y mango – Las Ficheras Pedaços finíssimos de filetes de peixe fresco do dia, marinados em calda de citrinos, manga, chili fresco e coentros, servidos com tortilha de milho crocante.   El ceviche es una receta que se puede encontrar en toda Latino América. Existen diversas interpretaciones con relación al origen de […]

PICO DE GALLO

Talvez por ser un elemento tan básico y clásico en la cocina mexicana, esta salsa es conocida con una variedad de nombres: salsa cruda, salsa picada, salsa mexicana o salsa bandera (por portar los colores de ésta), salsa fresca, pico de gallo y tal vez otros. Reciben el nombre de pico de gallo una variedad […]

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa preparada a base de aguacate o palta. El nombre guacamole proviene del náhuatl “Ahuacatlmolli” traducido al español, que se compone de las palabras “Ahuacatl” (aguacate) + “molli” (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los […]

MOLE

Cuando hablamos del mole inmediatamente nos viene a la memoria el mole poblano, creemos que solo hay un mole o tipo de mole, y que debe de llevar cientos de especias y hierbas aromáticas, así como chiles y otros cientos de ingredientes.  La verdad no, moles hay muchos y desde preparaciones muy sencillas hasta complejas […]

Totopos

Totopos es un producto gastronómico a base de maíz. No debe confundirse con los tortilla chips, que es sólo una versión comercial de los verdaderos totopos. Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos o tostados hasta adquirir una textura crujiente, y generalmente su forma es triangular y […]

EL NIXTAMAL

  En las cercanías de Tehuacán, Puebla, existe un lugar llamado Cuevas del Maíz donde se descubrieron unos elotes diminutos que dieron una antigüedad probable de 7000 años en la prueba del Carbono 14; hay también en esta zona vestigios de la obra de ingeniería hidráulica más antigua de América, la Presa Purron; ambos elementos […]

TORTILLAS

  Las tortillas Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo. Una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de […]

FLAUTAS

  Las flautas son un platillo de la gastronomía mexicana, originarios de Sinaloa, de los conocidos como «antojitos mexicanos», que consiste en una tortilla de maíz rellena con diferentes ingredientes, principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque pueden ir rellenas de queso o papa, la que después se enrolla para después freírla en aceite […]

CHAPULINES

En México, los chapulines se comen en todos los estados del centro y sureste del país. Algunos de los primeros registros históricos proceden de la cultura mexica. De hecho, la etimología del vocablo chapulín viene del náhuatl y acerca de su significado Gutierre Tibón explica que quiere decir “insecto que brinca como pelota de hule”, […]

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