Las Ficheras

CHILES

CHILE POBLANO

El chile poblano es el nombre que se da en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón. El chile […]

CHILE CHILACA / PASILLA

El chile chilaca pertenece a especie Capsicum annuum. , y es conocido como chile cuernillo o chile para deshebrar (preparar rajas) cuando es fresco. Tiene forma semicilíndrica, es largo, delgado, y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado; fresco es de color verde oscuro, y marrón oscuro o café cuando […]

CHILE MECO (Chipotle)

Chile Meco también es conocido como Chipotle Típico, Chile Ahumado. Al fresco, este Chile se llama un jalapeño. Lo chipotle es simplemente un ahumado, pimiento jalapeño seco. Hay dos tipos diferentes de chiles chipotles: el más grande, Chile meco marrón y el más pequeño, de color púrpura Chile morita. Hay dos etapas diferentes al momento […]

Scoville Heat Unit Scale

La escala Scoville es una medida del picor o pungencia en los chiles (también conocidos como guindillas, pimientos o ajíes). Estos frutos de plantas del género Capsicum contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina.  

CHILE CHIPOTLE

El chile chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar. La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Se elabora a partir de un chile y diversos […]

CHILE DE ÁRBOL

A pesar de su nombre, este chile no se da en un árbol sino en una mata que, aunque sea más alta que muchas otras, tiene la forma usual de una planta de chile cualquier. El nombre es igual para el chile fresco (que puede ser de color amarillo, verde o rojo) o el seco […]

JALAPEÑO

El chile jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Jalapa, en Veracruz. O chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum. Mide en promedio unos 8 centímetros de largo y es medianamente picante. Se emplea fresco, asado, cocido y en vinagre, tanto en su etapa verde […]

HABANERO

El habanero es un chile pequeño (entre 2 y 6 centímetros de largo) pero extremadamente picante. En estado maduro varía de color desde el amarillo hasta el rojo, siendo los más comunes de color anaranjado. En la comida mexicana se utiliza principalmente como componente de los platillos originarios de la península de Yucatán, al sur […]

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