Las Ficheras

CHILES

CHILE GüERO

Chile güero es el nombre aplicado en México a varios chiles de color amarillo o verde amarillento, todos pertenecientes a especie Capsicum annuum. En general son frutos largos, delgados y a veces torcidos, con variedades en tamaño, color, sabor y picor. Cada cocina regional les imprime las maneras específicas de aprovecharlos. Asados, retiradas la piel […]

CHILE COSTEÑO

El chile costeño está relacionado con el chile guajillo; la variedad también es conocida como chile bandeño. Fresco, es de color verde, de forma cilíndrica o triangular alargada que llega a medir hasta 7 centímetros; cuando se seca, el color va del amarillo al rojo claro y tiene un sabor picante. La producción y el […]

CHILE MIRASOL

El nombre de Mirasol significa “mirando al sol”, en español, que describe la forma en que estos pimientos crecen en la planta. Se les conoce como guajillo en su forma seca, que son una de las principales chiles usados ​​en salsas de mole tradicionales. El Mirasol varía en tamaño y apariencia, pero que es de […]

CHILE PIQUÍN

El chile piquín o chile amashito, también llamado “Mashito” (por los indígenas chontales de Tabasco), timpinchile (en Chiapas), “amash”, “chile de monte” o “chile congo”, es un cultivar de Capsicum annuum L.; Es un chile muy picante, originario del estado mexicano de Tabasco, en donde es muy utilizado para elaborar salsa o como complemento de […]

CHILE CHILEHUACLE

El chile chilhuacle pertenece a la variedad Capsicum annuum. La palabra chilhuacle deriva del náhuatl, chile viejo, y encontramos bajo este nombre tres chiles que son empleados secos, endémicos del estado de Oaxaca (Región Altiplano Sur), que varían en color: chilhuacle negro, chilhuacle amarillo y chilhuacle rojo. Estos chiles tienen en común el mantener la […]

CHILE CASCABE

  El chile “cascabel” es de las variedades más usadas de la especie Capsicum annuum en la cocina mexicana. Nombre científico: Capsicum annuum L. var. annuum L. (Cayenne Gruppe) cv. ‘Mirasol’ Familia: Solanaceae Nombres populares: Chile Cascabel, Cascabel, Chilcoztli, Chile trompa, Chile travieso, Puya, Pullia, Guajillo, Mirasol pepper, Piment safran du Mexique, Piment dressé du Mexique Tiene un […]

EL CHILE

El chile, chilli en náhuatl, tiene una larga tradición cultural en México. Al lado del maíz, el frijol y la calabaza, fue parte fundamental de la alimentación de las culturas prehispánicas. Ha sido utilizado en ritos y ceremonias religiosas; como medicamento, instrumento de castigo, moneda y tributo, entre otros. Los investigadores los han considerado como […]

CHILE SERRANO

El chile serrano es una variedad de chile  caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco y de color verde, es decir inmaduro, aunque también puede […]

CHILE MORITA

Al igual que el chile chipotle y el mora, el morita es un chile jalapeño secado y (muchas veces) ahumado. Sin embargo, cada uno de estos tiene su propio sabor particular. El chile morita es de color oscuro y mide aproximadamente 4 centímetros de largo. Es picante y se usa molido en la elaboración de […]

CHILE ANCHO

El ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices. Su grado de picante varía grandemente, desde bastante fuerte hasta […]

CHILE GUAJILLO

El chile guajillo pertenece a especie Capsicum annuum y es una de las distintas variedades del chile mirasol. El chile mirasol cuenta con frutos de variados tamaños, colores y sabores; fresco, va del rojo al guinda, y seco recibe distintos nombres: chile cascabel, guajillo, catarino y costeño, entre otros. El chile guajillo recibe varios nombres […]

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